Les caractères de la cuvée

•  Assemblage 70 % Pinot noir 30 % Chardonnay
• Crus : Champignol-lez-Mondeville et Verpillières-sur-Ource
• Terroir : Kimméridgien/Portlandien
• Vieillissement minimum de 24 mois en cave

Dégustation : Attaque nette et fraîche, effervescence crémeuse. Matière fruitée pulpeuse et croquante soulignée par des notes de fruits charnus. Milieu de bouche orchestré par une minéralité marno-calcaire qui confère de la compléxité et de l’allonge au palais. Ensemble riche, équilibré et doté d’une fraîcheur menthée en finale.

Accord : Saumon fumé

Autres accords : Filet de sandre en panure d’amande et petits légumes de saison.

DISPONIBLE EN MAGNUMS (soit 150cl)

Les Caractères de la cuvée

• Rosé d’assemblage 100% Pinot Noir
• Crus : Champignol-lez-Mondeville, Verpillières-sur-Ource
• Terroir : Kimméridgien/Portlandien
• Vieillissement minimum de 24 mois en cave

Dégustation : Attaque riche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée complexe soutenue par une acidité de pomelo intégrée. Milieu de bouche fruité et gourmande .Ensemble fringant et légèrement vineux livrant une finale pleine, juteuse et riche en matières sèches.

Accord : Carpaccio de veau au poivre de Timut

Autres accords : Carré d’agneau aux herbes

Les Caractères de la cuvée

• Blanc de Blancs 100 % Chardonnay
• Cuvée parcellaire « La Croix Maître Anne »
• Terroir : 100 % Portlandien
• Vieillissement minimum de 24 mois en cave

Dégustation : Attaque nette et franche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée, pulpeuse et veloutée soutenue par une acidité citronnée intégrée. Milieu de bouche orchestré par une minéralité à dominante calcaire qui confère de la franchise, de la salinité iodée et de l’allonge au palais. Le dosage soigné permet d’apporter un enrobage crémeux tout en privilégiant la précision minérale et fruitée.

Accord : Tartare de dorade à la menthe glaciale

Autres accords : Sashimi de saumon et gouttes d’huile d’olive au Yuzu

Les Caractères de la cuvée

• Blanc de Noirs 100% Pinot Noir
• Cuvée parcellaire « Besace »
• Terroir : 100 % Portlandien
• Vieillissement minimum de 36 mois en cave

Dégustation : Attaque franche puis la complexité et la puissance du Pinot arrivent. Le milieu de bouche est marqué par des arômes de petits fruits rouges et est soutenu par une fraîcheur citronnée. La longueur est persistante et gourmande.

Accord : Pèce de bœuf sauce poivre vert

Autres accords : Plateau de fromages