Préface
Brut Sans Année
Présentation
- Assemblage 70 % pinot noir 30 % chardonnay
- Crus : Champignol lez Mondeville et Verpillières sur Ource
- Terroir : Kimméridgien/Portlandien
- Vieillissement minimum de 24 mois en cave
Dégustation : Attaque nette et fraîche, effervescence crémeuse. Matière fruitée pulpeuse et croquante soulignée par des notes de fruits charnus. Milieu de bouche orchestré par une minéralité marno-calcaire qui confère de la compléxité et de l’allonge au palais. Ensemble riche, équilibré et doté d’une fraîcheur menthée en finale.
Accord : Saumon fumé
Autres accords : Filet de sandre en panure d’amande et petits légumes de saison.
Préface
Brut Sans Année
Les caractères de la cuvée
- Assemblage 70 % pinot noir 30 % chardonnay
- Crus : Champignol lez Mondeville et Verpillières sur Ource
- Terroir : Kimméridgien/Portlandien
- Vieillissement minimum de 24 mois en cave
Dégustation : Attaque nette et fraîche, effervescence crémeuse. Matière fruitée pulpeuse et croquante soulignée par des notes de fruits charnus. Milieu de bouche orchestré par une minéralité marno-calcaire qui confère de la compléxité et de l’allonge au palais. Ensemble riche, équilibré et doté d’une fraîcheur menthée en finale.
Accord : Saumon fumé
Autres accords : Filet de sandre en panure d’amande et petits légumes de saison.
Trait d’Union
Rosé d’assemblage
Présentation
- Rosé d’assemblage 100% pinot noir
- Crus : Champignol-lez-Mondeville, Verpillières-sur-Ource
- Terroir : Kimméridgien/Portlandien
- Vieillissement minimum de 24 mois en cave
Dégustation : Attaque riche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée complexe soutenue par une acidité de pomelo intégrée. Milieu de bouche fruité et gourmand. Ensemble fringant et légèrement vineux livrant une finale pleine, juteuse et riche en matières sèches.
Accord : Carpaccio de veau au poivre de Timut
Autres accords : Carré d’agneau aux herbes
Trait d’Union
Rosé d’assemblage
Les Caractères de la cuvée
- Rosé d’assemblage 100% pinot noir
- Crus : Champignol-lez-Mondeville, Verpillières-sur-Ource
- Terroir : Kimméridgien/Portlandien
- Vieillissement minimum de 24 mois en cave
Dégustation : Attaque riche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée complexe soutenue par une acidité de pomelo intégrée. Milieu de bouche fruité et gourmande .Ensemble fringant et légèrement vineux livrant une finale pleine, juteuse et riche en matières sèches.
Accord : Carpaccio de veau au poivre de Timut
Autres accords : Carré d’agneau aux herbes
Influence
Blanc de blancs
Présentation
- Blanc de Blancs 100 % Chardonnay
- Cuvée parcellaire « La Croix Maître Anne »
- Terroir : 100 % Portlandien
- Vieillissement minimum de 24 mois en cave
Dégustation : Attaque nette et franche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée, pulpeuse et veloutée soutenue par une acidité citronnée intégrée. Milieu de bouche orchestré par une minéralité à dominante calcaire qui confère de la franchise, de la salinité iodée et de l’allonge au palais. Le dosage soigné permet d’apporter un enrobage crémeux tout en privilégiant la précision minérale et fruitée.
Accord : Tartare de dorade à la menthe glaciale
Autres accords : Sashimi de saumon et gouttes d’huile d’olive au Yuzu
Influence
Blanc de blancs
Les Caractères de la cuvée
- Blanc de Blancs 100 % Chardonnay
- Cuvée parcellaire « La Croix Maître Anne »
- Terroir : 100 % Portlandien
- Vieillissement minimum de 24 mois en cave
Dégustation : Attaque nette et franche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée, pulpeuse et veloutée soutenue par une acidité citronnée intégrée. Milieu de bouche orchestré par une minéralité à dominante calcaire qui confère de la franchise, de la salinité iodée et de l’allonge au palais. Le dosage soigné permet d’apporter un enrobage crémeux tout en privilégiant la précision minérale et fruitée.
Accord : Tartare de dorade à la menthe glaciale
Autres accords : Sashimi de saumon et gouttes d’huile d’olive au Yuzu
